Panetone glaceado com chocolate branco, castanhas e frutas vermelhas
Ingredientes
Esponja
- 10 g de fermento biológico seco
- 80 ml de água morna
- 50 g de Farinha de Trigo Dona Benta
Massa
- 500 g de Farinha de Trigo Dona Benta
- 120 g de frutas cristalizadas
- 120 g de uvas-passas sem semente
- 1 colher de chá de essência de panetone (ou de laranja)
- 100 g de açúcar
- 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 4 gemas
- 1 colher de café de sal
- 125 ml de água morna
- 2 formas de papel para panetone (forma 500 g)
- ½ xícara de chá de suco de laranja (opcional)
Decoração
- 500 g de chocolate branco
- Flores comestíveis a gosto
- Frutas frescas a gosto
- Pistache a gosto
Modo de Preparo
- Para a esponja: Em uma vasilha, coloque o fermento, a água, a Farinha de Trigo Dona Benta e misture bem. Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos.
- Enquanto isso, em um recipiente pequeno, coloque as uvas-passas, o suco de laranja e deixe hidratando.
- Adicione na vasilha (com a esponja), o açúcar, a manteiga, as gemas, o sal, a essência de panetone e misture bem.
- Gradualmente vá colocando a Farinha de Trigo Dona Benta, intercalando com a água e misturando até ganhar consistência.
- Assim que a massa ficar mais consistente, transfira para uma bancada, continue colocando a farinha e vá sovando até ela ficar lisinha e não grudar nas mãos.
- Divida a massa em duas partes iguais.
- Abra uma delas com as mão e recheie com as frutas cristalizadas, as uvas-passas (escorridas) e sove apenas para agregar as frutinhas na massa. Repita o processo com a outra parte.
- Cubra as duas massas com um plástico, depois com um pano e deixe descansar por 20 minutos.
- Acomode as massas nas formas de papel para panetone, disponha-as em uma assadeira, cubra novamente com o plástico, depois com o pano e deixe descansar em um lugar quente até elas crescerem e atingirem o topo das formas.
- Leve para o forno preaquecido a 180ºC por cerca de 35 minutos, ou até dourar bem por cima.
- Finalize os panetones com chocolate branco derretido por cima, frutas frescas e flores comestíveis.
Produtos utilizados
