Mini Pavlova com creme confeiteiro de doce de leite e frutas
Ingredientes
Merengue
- 180 g de claras de ovo
- 360 g de açúcar refinado
- 9 g de Amido de Milho Dona Benta
- 15 ml de suco de limão
- 15 g de bicarbonato de sódio
- 15 ml de vinagre de vinho branco
Creme de confeiteiro
- 500 ml de leite líquido
- 125 g de açúcar refinado
- 40 g de Amido de Milho Dona Benta
- 6 gemas
Salada de Frutas
- 50 g de mirtilos inteiros
- 50 g de framboesas inteiras
Decoração
- Folhas de hortelã
Modo de Preparo
- Em uma tigela misture o açúcar, bicarbonato e Amido de Milho Dona Benta. Reserve.
- Em uma batedeira planetária com o fouet, bata as claras na velocidade máxima até elas triplicarem seu volume. Depois, incorpore aos poucos a mistura de Amido de milho Dona Benta com açúcar e bata por aprox. 10min ou até obter a textura de merengue. Agregue o suco de limão e vinagre e bata por mais 1 minuto. Coloque o merengue numa sacola de confeitar com bico de estrela 5M.
- Numa bandeja com papel manteiga faça cestinhas pequenas de 5 cm de diâmetro e levar para o forno a 120ºC por 90 minutos. Retire do forno e deixe esfriar bem.
- Em uma panela média a fogo médio coloque o leite com o açúcar e o doce de leite e esquente até começar a soltar fumaça.
- Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture as gemas com o Amido de Milho Dona Benta. Agregue a mistura do leite já quente aos poucos para não cozinhar as gemas.
- Devolva a mistura à panela e deixe cozinhar no fogo médio até engrossar. Coloque uma sacola plástica ou papel filme sobre o creme para ele não criar crosta e espere esfriar.
- Coloque o creme em um saco de confeitar com bico redondo e recheie as pavlovas deixando 1 cm da borda de espaço para colocar a salada de frutas.
- Em uma tigela médio misture as frutas e coloque-as sobre o creme de confeiteiro.
- Decore com as folhas de hortelã antes de servir.
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