Coxinha

RECHEIO
Comece o preparo pelo recheio, pois você precisará do caldo do cozimento para fazer a massa. Coloque na panela de pressão, a água, o peito de frango, metade da cebola cortada grosseiramente, os 2 dentes de alho inteiros, a folha de louro, os talos da salsa e sal a gosto, algo em torno de 2 colheres de chá. Cozinhe por até 35 minutos.

Desfie.

Em uma panela adicione o azeite, a outra metade da cebola picada em pedaços bem pequenos, e espere a cebola dourar. Adicione o colorau, e a FARINHA DE TRIGO DONA BENTA TRADICIONAL e espere fritar. Adicione o caldo do cozimento do peito de frango, mexendo sem parar.

Coloque o peito desfiado, a salsa e a cebolinha picada, a pimenta e vá provando para acertar o sal.

Espere esfriar.

MASSA
Com uma peneira ou um chinoa, couê o caldo do cozimento do frango.

Coloque o caldo e a manteiga em uma panela e deixe ferver.

Quando ferver junte a FARINHA DE TRIGO DONA BENTA TRADICIONAL, e mexa sem parar até desgrudar do fundo da panela. Após desgrudar leve a massa para uma mesa untada com manteiga e sove sem parar por 5 minutos com o auxílio de uma espátula de plástico (tipo pão duro).

Cubra com um plástico filme e deixe esfriar.

MODELAGEM
Mantenha a massa coberto por todo o processo, faça um rolo como se estivesse fazendo gnhochi.

Corte a massa em pedaços do mesmo tamanho, arredonde um pouco os pedaços cortados com as mãos, fazendo bolinhas, utilize o dedo indicador bem no meio das bolinhas que você enrolou, em seguida, coloque o recheio da coxinha no meio, junte as pontas no meio, faça a ponta da coxinha com a junta da palma das mãos.

Coloque em uma tigela farinha de rosca, em outra tigela coloque o leite, pegue pequenas porções de coxinhas e passe no leite, depois na farinha de rosca.

Frite em óleo quente.

DICAS
Na hora de sovar, você pode adicionar uma colher de creme de leite na massa, isso traz uma cremosidade maior a massa.

Você pode acrescentar 100 gramas de batata cozida e espremida na massa.

O ato de sovar a massa ainda quente traz mais elasticidade a massa, o que facilita na modelagem.

Espere a massa estar fria para modelar.

As folhas de louro ajudam a tirar aquele gosto residual do frango, quando usar essa técnica não precisa lavar o frango com limão como algumas pessoas tem o habito de fazer.

Caso queira rechear com requeijão, unte uma bandeja, e com uma manga de confeitar pingue o recheio, e congele. Use o requeijão congelado para congelar.

Você pode desfiar o frango de duas formas: ainda quente, coloque o em uma batedeira, ou ainda quente e após cozinhar por 35 minutos, tire o caldo da panela de pressão deixe o frango dentro, tampe a panela e chacoalhe com força por 4 segundos.

Você pode substituir o leite por ovos batidos, ou clara de ovo.

Se possível faça sua própria farinha de rosca, torre o pão francês e triture no pulsar do liquidificador, e peneire.

Se for congelar, congele as coxinhas separadas uma da outra em uma forma untada com óleo, e após 3 horas congeladas, pode colocar juntas em um saquinho para congelar.